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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# j) \0 V- c8 r$ N! o; M
5 R5 R, S0 b. u* h+ O- p/ V( P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) i0 g+ {; y5 N! q, T; P

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 a# |% ~+ U6 p9 T7 {, U. ~( [7 Y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 G8 \( `: ?/ p6 \( G

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 R9 I, H8 E  r. h+ R: N
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" j( s7 s; x/ ~5 f7 K! Z4 I

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5 d* n3 ?( \! k( N- M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. g" ~2 T, M- `  v7 H' f& w5 s( J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: y4 J* x1 ?$ Z+ q3 D+ `# W- p- @: ^

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8 |6 t; w2 H! |4 p; X* C' h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 B; j7 H% z! Y$ i+ h
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, r8 x: s0 {7 |+ n' I8 l! a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% C* a& u4 H" ?3 T4 |* u  H7 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. n: W. h7 N( G6 S' Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ b! W0 K5 ?, D% D" D& ?% {* P( X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* e$ j/ ]  _3 P. n- {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! ], i+ K; x  C1 g' w9 r* U2 P) }7 ~. ?/ i- l# ~: }# H/ h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) C+ Z& Z5 a& f* ]; H
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" _) J* q9 [, Y  L% v+ ?+ K2.这个简单,放入水里,煮.......
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* E! `; v+ [, o" T
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ t: z# L% h) v! F$ Q- ~9 \, N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 [. i& T0 w. n7 ~# T8 g9 f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 k/ x1 l$ v  f* u' G% g
, D4 `. W) D" p/ f! d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& f% u, g& u8 [6 G+ b4 V

5 _, W' r" s! G4 z9 }% t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 X% ^' |3 Z" X+ Y% l
: _$ i4 Y9 w: X9 H( W" d
      
( ?6 @! [0 O  B9 j, \( L' {; c! h1.牛肉切块:1 X  S7 i5 l" [* c
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3 Q5 [1 l" m% U, F1 Z- ]# e
. I) K" d; S: F8 t" J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; a' o- h; C8 _% N
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( m% H2 }: {0 Q/ J- T# A% J. v: V3. 调料如下:7 w7 r2 H; f* T) A6 ?% s5 B
* N: F; k& P- z4 C: C# S4 S
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; s" E4 F5 A  f1 @1 X. `& a  A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 ^. g. `: T9 R0 a$ Q7 O$ Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): w7 s6 G! u. o( }+ V

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( u  V- Z& }# N) \, h7 m8 ]

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! C* k1 |* m5 n3 x, j
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; t: e0 l- D+ D3 \! C* r2 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# S3 x5 r) p$ E* r* x' w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! L1 t( m" q" I9 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" _: c0 j3 P9 e' ^% t5 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! t  N. i/ M5 \* T) u4 g9 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" e1 x$ c& ?- ]% V  R$ F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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