: d9 |; M6 _7 d) B 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 a2 W% ^1 N" k- I: k1 H ?5 h# ^8 k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( p4 T% ~& L1 w" u2 b- Q! W9 y2 Q% A- ~ Z* d
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " H& N! ^- ?6 [% e; H9 ?+ l& U3 @' k4 d. r
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # S' \ D$ K E
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 V% B; {& A- ?+ w2 \) o. i. ?( n1 H- R4 {
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' O$ @/ {- |+ R8 L( E$ N+ W$ }/ } 5 P9 n2 G9 N3 v 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & F* t; Y3 A/ I/ |
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二 按裱花材料可分为 0 E9 b% q J/ E4 @8 l3 P
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # Q9 P/ T2 R) B$ M( W6 }4 x 2 B% {* R7 g& k" A/ L* g: X/ M! V 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' c# w% h: F: C R. g3 g/ h/ X
$ U) u$ e/ F1 f* f 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! E8 w1 f* m2 a. G0 o3 B5 l0 ? . |' ]7 f3 S7 [" j 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 ' N* c) l- j. z: C9 l' M" D1 {) [1 f y. b
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发表于 2011-7-25 15:40
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