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一、
6 Z$ y" W& x. B$ m# ~+ r6 k$ G1.买来青鱼，切成鱼片。 : ~* @( w: c, c: l) f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
Z9 o6 S" |, ^% G2 X* |) B- g% |9 P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) M! ]2 U9 g7 K+ P! t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # N$ e L: F' _( |9 P) E: j1 d; [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. G w# a( ]& Y% Q" n) p& Y# G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 R0 i, v4 Q& N6 o3 H' ^ V
二、 . ~- k ^/ N! v4 B$ r( b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 O0 e) k6 t+ G( Z) E" w
或Tilapia(罗非鱼) ; B2 p S! v# C" M* I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / |& e) F* U! j' z5 l6 p8 a
一条 ' W) v* |' s- C* U& o v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 p2 v" L0 q; K9 o' e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , J7 P4 \0 y0 @! o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 p1 z+ |% a% @! e, a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % k( W0 a+ F. d. E+ T/ X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; q+ F0 t) x% d# e7 J& T$ f& B
做法：
/ L& O: t, w6 s' g C, h* [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, |( A1 B# m ^$ H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* J% l# s$ ]+ B9 J! p7 L7 U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) N3 \/ I+ |/ t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 J. H1 m) C8 V. q( |+ Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + B' _; W& D3 X% S3 I8 w
 4 o! z! e4 O$ P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
