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一、
7 c5 D5 i9 T! D' f+ ~' `0 z* @1.买来青鱼，切成鱼片。 / E, r$ ^% D1 V/ l1 A* h; s. _! `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . r# T0 T. x9 D. ]9 T' w+ {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
T" C3 f8 t. t1 r$ H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ @1 q+ O, c4 j% m) t# s) {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 F) m) M7 F/ ^* k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 Y2 J% G8 s+ c# b& X
二、 # v3 r& ^" f* Y1 s. f' C, G
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 @/ O* ]7 H# o, I* Q5 Q, r/ }或Tilapia(罗非鱼) + ^9 b1 T' X' `/ A, x$ h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* Z* y* V+ s# n. M0 a一条
9 U% b9 q' H! @4 p( N, x7 `1 I# E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : D3 s1 L# h H6 Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 o3 l v5 D% V2 D: O& r; ~# k1 p! D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) P4 l* x8 B( m- d+ d& O$ G& B$ e0 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 F3 L6 g% L" I! U* i W" G4 t/ T& i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* U& b0 B( C* s0 n1 A做法： 5 G) r: w+ @' K7 P5 b, k' u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 E' X& F% t1 a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 q$ f2 B8 j6 w1 @/ e' K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + K6 T* E4 ] ] G4 v! n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ t+ E, u; u+ g/ R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 O0 g4 Q' F9 P2 g' x) S! ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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