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一、 ( R- h* m% U& D
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ s9 q1 E# R: n4 `$ E$ u; e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 u# g x5 Y1 p3 a+ a( X7 ^! _: D1 d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 w! Y, R) `- A) X3 D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( p$ G3 p, a& b: f1 I" M) i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # {; @6 u% g2 q, I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 Z8 e+ D6 ^9 ?8 V/ s& n4 R二、 w4 }! n8 l- G: M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ g t2 W+ u0 z" u( q! l4 M0 i或Tilapia(罗非鱼) " }' s a( Y* ?; p! [/ M( }: s; }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, K/ g0 f( S' [一条
3 K" l5 M( u. a0 v& E) E+ H% y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 ?: e! k3 f8 J, q& ^9 |! A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- z! I, Q. o4 c- |# _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * q' @' [$ r! L; }# C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 A' `3 e6 |: f$ N% W8 O# u' o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 O6 j9 b0 P( w5 M) Y' B" O
做法： , k6 U* R1 I: A, W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; d+ J0 Y6 u3 F3 \5 c, }6 R0 T3 `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, O+ F" i* ^$ y- W9 f5 N7 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% {8 H& l5 @* X; \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 K) m4 X8 E7 V, t) G7 K9 K# h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 |5 p5 w) v1 K. q9 K
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发表于 2009-6-12 16:29
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