|
|
一、
8 X3 @0 x E5 w! U# L1.买来青鱼，切成鱼片。 9 b8 _! }" `2 ^% F3 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 j9 N$ V8 p5 g1 h& c5 r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ]' H) F+ j4 V$ D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) x0 z' @: Q7 V- q$ M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * v9 w: |; Z U# y9 F; N) G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 R; d4 b1 ~! u, \
二、 ; y# Z2 V2 q7 [) N# U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& k0 D/ ]4 X3 z# C' R6 k或Tilapia(罗非鱼) . j) Q0 @0 [; |+ ]* q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " B, N7 D, P$ j" y
一条 , c# S5 b) z2 M* H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 B+ R" T0 q1 U3 y) n5 p" B# R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 W- Z5 y* {8 l9 M# N. }9 y' D0 Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ J8 T$ T" u) p7 n1 |) Z" W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* S, R6 n( H- j( \5 i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) b/ _3 m r5 q
做法： 4 _: C: K m. l# R# g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! l/ F l2 N% i# R4 x, R: ]5 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 n6 ~: }! S$ Z' n; P: R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 S7 ?8 {' y* \9 a& }8 z+ Q% l o2 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , H/ b& x: D; G6 K' A* ]' P" e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
/ ^) D5 |& E0 @( [4 r
: n- p0 f& H& @: a! _ |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
