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[b]泰國猛醬攻地道菜% j% T; L1 R, c& g T; R8 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 B6 N5 j3 p* l3 Q- {' V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. r1 ^4 D J& H, ? D& s+ S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, ]6 c! ^( P4 ]: Q9 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ t S Y- X1 j5 l! u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# z) Z: L7 N: F8 s4 l5 o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 `2 \! `, b: z9 K; Z# W+ B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' j# H T0 m/ ^. Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Z1 N5 H0 ?' P4 u& X/ S: \1 B
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! `+ d" P/ H0 M" r( r/ d$ x& S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ e/ t5 E) Z, I" s! W+ v* n1 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( _) z! m/ Q g& _- b* |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' M% Y$ B, l5 C+ z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& P2 ], l- |0 n7 w- y; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 F4 k: L2 l# t; T3 r6 P
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) ~' Q9 N* c* b+ D0 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) V, ^2 f" m. {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 c, ^3 _) M( P2 y5 s* l6 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 k5 q0 t& H3 B) H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 V# D. V; m9 R+ \2 Q) L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( |) g! E& {& Z" ?+ E- K4 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ?/ ?: }. W/ E3 m D. D% F2 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% w3 g6 s8 U5 m& @[u]Ken哥推介[/u]0 P" M3 f5 G1 k$ Q2 c$ K
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: a8 d) D& @0 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 M. O3 r) N9 i9 i6 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 E8 A; e6 B3 c, }0 r7 s. b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 }" \/ R( w2 y% l: x C# M) z. o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 H9 }% t$ E* P( E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Y4 R$ [: i: L) T) ^& S. {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: o6 B( \/ k; \0 z4 B9 ]4 M" E3 `( n6 n3 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 L% @' n; H* F7 [$ X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 x: V# L! @( z" {/ H5 E# P1 y6 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. Y" ^" [0 s1 K) \- B+ V" l; T6 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Y, S' B7 N6 [9 D; B' M# h點上微辣的汁料，惹味無比。
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& p9 [" @% D- f- k- g9 ][u]香茅豬扒 $48[/u]; z) M7 X$ _: f% j+ X( R) u' x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; u: d7 j: u. m; F$ @$ W8 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, W6 r' s6 y6 i- B( {/ j
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4 \. J" Q# o0 Q. l[u][b]泰串餐廳
6 f1 z$ h$ U3 _! `地址﹕佐敦廟街228號地下
& M- i# t; U- s( M e2 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]* y* U2 _# x& I' r5 B
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! W9 G2 W9 B% i* w( Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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