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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 }$ \5 }" F9 G: R; ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% s: Y0 E3 b& u* b' t" b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) F+ ] a u+ Y4 g, u# T8 ~- I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 V8 r: ] k, X! P; e6 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 L3 I7 ^9 k( M- M" O[u]泰廚班底主理[/u] / V+ b% Y) F5 c8 C6 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! } Y7 @. F1 l$ M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 V% J$ \$ |6 }9 e) I9 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B Y$ U' ]' ~8 C; a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; `) t1 m6 N& d0 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ q, b( y A2 P, [- m& s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 P I. s2 B6 s' G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 C/ D; m" v7 u: s2 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 p$ j: `0 F; M, U. b" {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ?: w. Z6 H9 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. O- V. a5 @' i
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1 b. W( S% {9 D% [1 y7 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( ]) l3 s ?) N2 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( j+ S6 u! K9 e' ]4 `1 p. {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 \. U% n2 w8 d6 s9 k7 j+ P+ y8 \ j這也是阿 Tu 的心思所在。. v' H9 }4 m$ U$ y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ^; |$ d# V$ R ?$ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. c; A* o" H" T) l7 W0 X& }8 y7 t
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' i- e3 W. H2 ]7 N' Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ?; t/ U5 O8 L: f# [5 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# Y' z' W8 V1 T Q
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, b2 S: g" u& o, v0 d) w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! w: `" {& V7 f6 l% l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# Z; F! b, b7 A+ s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ k9 o, T* A) G* w0 c8 C( q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ P4 W; K; i- c3 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' O/ R/ F! G l7 F1 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ }9 g O3 `! K/ `
點上微辣的汁料，惹味無比。4 B7 Y: o5 g7 B1 a
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( ]. |8 e- N0 r9 m6 C( {7 Y8 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 a8 j3 f- I7 n2 V5 L# x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Q2 m) Y- n2 B/ `, M2 V" `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 W5 P! j* t# L/ E% G
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[u][b]泰串餐廳' V. S/ k) s% j3 S3 z# c6 p
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ^4 T6 e6 \& F! u q% ] h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. _! m" _! [& n
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2 F2 `; ?. R* q0 v5 }. e青咖喱南瓜雞 $58/ w& x9 Z& _3 |! B" v: i* a
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串燒沙嗲雞 $48$ T1 G, C3 _4 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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