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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ]0 I% n9 L& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 U6 O# ^% q6 _4 a5 v6 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# X" o, b0 U$ {& C6 h( Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 M2 ^5 N5 ~! C; k- `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, d2 O3 F: \) o+ W2 m& |; n[u]泰廚班底主理[/u] - d; _9 ~ i6 @( v9 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* K7 A( d* ~4 l- C ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ k1 Z1 K1 G- x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- T# e0 Z! T1 v E8 l0 y
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! K+ d! c4 @) t# J# r% U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 v6 H; b) Y2 V$ c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 @8 i$ E; V- F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
@" X5 I; Y2 v/ y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 I& w2 Y! }) D/ G. q- g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* s3 Q) e( U' U6 _. @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& g) u' ?( s; A( G7 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 F' C* w X j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- U5 N/ J: u/ [6 P0 O6 ^ H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) m4 N1 z- |2 ~( [ o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 }) r* r) s" n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( d# z( @+ ?; Z. ]. a# r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 G" X( D$ ]) y6 y1 C; Q3 h: ]8 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ^* D; c0 @2 g. |& U$ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 C) t7 S3 l. w" H* v
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4 A2 C6 \4 d: h: A4 P! I' ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 B v* m/ Q* @' |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) U" M5 [8 n& K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: P: h) V) O/ `+ G2 e0 p4 n
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1 i8 v) m {% V, A8 V. p' q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ N: L# |' u! Z" ]% r* ?7 f9 p. Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" P% [" E2 C) {$ w" g" Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 N# Q+ J4 Q& J. Z( B# o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ z: y" B5 ]- T+ a8 h( a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; {5 O) V* ?: d& i4 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( I, | k# W* `; l# _/ X8 S
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# b @; A5 c7 E- G6 {1 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' l5 V6 q S1 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 A; H7 E0 X7 C7 h點上微辣的汁料，惹味無比。/ y! P" i& W7 X; B' V( x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 V ~& U4 p8 z+ W, e/ b2 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ N+ X/ z, b' v6 w7 x+ w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. h" @7 @5 }, @" e
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[u][b]泰串餐廳
; X9 Y A- F/ Q' I& v地址﹕佐敦廟街228號地下+ Y! u( ^( G8 \0 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 G) Y8 Z* C* u. |
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2 Y; o3 t+ r1 A) p6 s5 H. ~6 p3 a4 t招牌海南雞 $80/半隻 i: v' U5 i+ _' z& a& Y
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串燒沙嗲雞 $48! v ~" n2 j- V1 B
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& Q! ~# q6 B# i; c* y3 y/ Z v
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发表于 2009-2-4 12:06
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