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[b]泰國猛醬攻地道菜$ ^4 O* j6 Q# ]. S6 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" Z H$ |/ h- T& v. s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( y4 c3 z$ O+ k9 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 e }- v# ^& h4 d+ Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( k$ ^2 e( F6 D/ ~: v F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" x5 i) h( E! N& _[u]泰廚班底主理[/u] # u B# R7 w& {% L* w8 F% M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, r7 _6 h% P- F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Y/ K. F+ Z+ X8 E, w, W$ H+ ^/ F o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* y+ l3 F* D4 G- H1 b/ H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 k- M5 U( U8 f" k9 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 l% R/ W& r" H' H! ^2 g) P. [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 n- P1 p8 `0 @% K' {6 |* {' N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 F# I. S, e& X/ C1 p8 ?, P/ Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 x: \2 r2 w( z" Q( f* k) t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* @ o% \7 [/ {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 K3 n! W# }- n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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^7 E( J9 H3 ^/ z4 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( T3 [% x. b: l" T7 Q; Y5 k$ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 u$ z t6 E+ d- Z. Y9 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 s9 R8 v' J: M1 B這也是阿 Tu 的心思所在。# {4 @0 }4 |+ a9 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* g* A& ]9 Y, a# M" F0 [$ C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. `! L( D3 V1 @% L8 Z
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% ~( b/ X# D/ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ x9 s9 m z9 S( |% C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 b+ V( U, F& s U. W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 [9 W' F; V7 m5 Q2 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 K* q' R- ^/ @& F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 Y* ?) W( b9 x, n$ h9 Y, E* k2 b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Z' _( C9 H1 N1 W3 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) e; k. ^/ V$ P) d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: Y" ]) F- ^4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 k) X& m: u" X: K+ t! \4 v. f% p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% z L+ x! R" W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* H7 @& S- w; p# ~! R$ d. Y3 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 E/ H r4 b; p7 R+ Y7 Z! {2 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 ^; W/ h7 R. w5 j2 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]3 e% r5 T. r$ `, k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 I6 W Q% I+ y. b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ M% g- J2 D0 a) W# d) ][u][b]泰串餐廳- R# G3 m- {5 M& m! O" w# E
地址﹕佐敦廟街228號地下
% k) Y: @) G! m% G- J7 d7 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: C" m" {; v# z3 w# b, u2 J
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串燒沙嗲雞 $48$ o, `; M* r4 j
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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