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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 f% h* M& r7 Z. ^: Q7 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, J4 h# a, H# @( E% v: A( b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 \% [8 M% V4 ]. R ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: L! L- T% e8 S2 ^1 U( k. C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ [: @: e& t7 k3 v$ m$ s! y
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[u]泰廚班底主理[/u] . i% }3 l8 N* v
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& D1 \; d9 x1 U- M; C8 w, ~1 p- S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ h3 @ r2 m" a* b) d5 e+ o+ T, Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- ]' X7 t& w& u& v, l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ d- _' ~2 Y$ D! `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ h; A6 o4 h& `" G2 |( d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ~+ M7 U/ w9 z! J9 a" W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 a+ n! v& G0 a* L" q5 a; e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( P7 ^8 i. ~/ R! N% D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ c% \, f7 E; {9 b; H% [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 C8 |" d0 ?- M t" V1 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) z- [( M! h: U0 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( G8 \% @3 W; F1 O2 h, X/ i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 x6 p; |& H( B% N0 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) }( B2 a6 Z' m) ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. o/ {) s! Z1 P+ \8 _/ V! c& m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Y4 j% U- x% j* w: _
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[u]Ken哥推介[/u]# E) K4 @$ Z7 o; M$ c3 m0 A n; t# x
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% B+ D! e1 d* W5 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 n" Z& K: T# P: q% k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 o4 M' r# `, g V" e& ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% O8 D5 N6 M z0 z" L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 h* Q/ F! S1 a9 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ }6 h, O6 m0 f9 N# G" i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 Z ]- U0 e) j, \6 H7 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% t) P& K4 H+ M8 k! X. f4 ]- h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
y. F% q9 _% R4 b E% P2 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( l2 o' `3 K8 Y+ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 o( W/ J5 D: n: ~9 e5 M
點上微辣的汁料，惹味無比。8 F! P, P u, b1 J' n; {( C
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0 x$ V1 U1 f/ E) P0 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
s* ?* ?$ E& m" O R! A: _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* n+ q* P: g, I9 X3 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 y$ ?% X$ @3 H" b* Y, x$ e0 N4 f+ }[u][b]泰串餐廳
* l4 y9 N( t& P1 X; ]/ T地址﹕佐敦廟街228號地下
- A6 e" L) ^/ z' o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- h1 J' K& y/ q9 k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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