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[b]泰國猛醬攻地道菜* Y& I/ r, E1 C' Z7 q
( a, W) F3 M+ r4 [3 i0 b; z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. G" E2 U. Y% @: Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. a+ T3 ~3 B. j+ Q* e1 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, ~$ H* b s) C" a' @. v9 T2 I5 B" R6 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 }9 X8 @, x" f( j* j+ T- A- V, a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( n' c" Y! l) i' T! e% K/ ~) J
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$ C9 S. e7 d- M' _( e# f[u]泰廚班底主理[/u]
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g2 L* h! Y6 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( u4 J/ c9 k# H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ?, A6 {7 k3 ^1 C5 \7 P) U8 r$ X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 A$ E8 r3 d) t6 ]/ `% E7 O4 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ]9 {6 G4 b* g4 w/ x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ ?% V1 C- o- j/ U6 i p; ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 X" H# N' e) |. `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: f" {4 N2 u2 N5 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ K5 b7 t' B; X2 M5 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: N' T( A+ r' Q6 }9 [3 _- v, L: I
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+ S- t7 `9 L% ^2 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) a. `1 y6 N {& H% w% c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' E& w6 k( C) U8 l+ M3 M9 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ v0 U" C) y, u) ^4 {2 {2 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" O- k' a5 T8 m0 h: o* K% D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' ]1 `& d1 S( C+ Y2 |[u]Ken哥推介[/u]9 x1 T6 x, }* Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], l: v' f8 g a! o! [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ Y& {4 J3 S& Q4 Y2 r, B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' H7 B4 s& `) c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Z4 x- @' U7 h0 V9 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ \7 X4 A' x0 D. w4 Q2 f" `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& n! ^. J& s }! N# E0 G" |! s6 t! u; R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 P9 D% V. h% [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( g6 z" d2 a* A' y. x; l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( |0 r: g# N* w9 }# |; X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 |0 A2 ?2 {. n# A$ S
點上微辣的汁料，惹味無比。. x& ]7 G* E/ C, \. j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; Q( I2 X! R+ ?) I2 h% j9 m O7 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ S! b% M. Q D0 ~ l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, D& X D, [' Y( ~& Q
地址﹕佐敦廟街228號地下7 L; W" B/ s6 Z+ U' r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 a- H8 W8 p- F t! I& a
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& v: a: T5 K0 \: ], {+ |* v招牌海南雞 $80/半隻+ K0 m2 ^. @2 ?* b$ w# U+ y, z; u
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9 t7 j, D9 e# \- z- w青咖喱南瓜雞 $585 }& w% D6 a4 }2 G( a6 u
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串燒沙嗲雞 $48
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; g5 E; S+ K: w8 S8 B炭燒豬頸肉 $420 K/ ]+ r3 v9 ]# X% ~7 |( L
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发表于 2009-2-4 12:06
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