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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: e( Z! W9 W: r" c$ D4 j9 @5 e1 P% h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' R7 _6 g' P5 k# O0 k9 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ x6 Y5 f6 q) ~+ z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. `5 D* |9 i# r2 |. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' }% e7 r& Z* x+ p; ~
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N* v; i6 j G# [/ w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 v K' Z$ D. |# _# Q* X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 v1 ?9 B$ U2 [9 Y2 w; p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" e2 H, h( h! V* @8 _4 j+ Q: ~: L. g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 h! v! _1 q' X/ ~( Y) T, P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ]2 K* B# Y8 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 H# _- S2 a% @5 ?* N" } Q j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 x$ o8 I/ S- |" y. m
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1 R0 Y/ g; S, B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ P; h) \$ C+ [9 H I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! u- B- @5 q) ]) B% {( [% o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; H1 |' \* v3 Z! y# r
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' ^2 h1 q- @* l" z* T" v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* k) Q8 {# u7 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 i0 X# J$ u4 f3 z9 G; {" _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 i- `) ~1 }# G這也是阿 Tu 的心思所在。( c7 l5 C3 R0 G f) P
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. J7 X p; j. L& W; I* M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 f0 E/ s+ _, Q7 k+ T# f; G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, e, W2 |& f4 K; ]) e/ ][u]Ken哥推介[/u]
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1 V% N/ ^8 s- ^/ {. k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 d5 S5 j5 T1 ~" E" R) v0 F) X4 `8 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, t; R- E: r) b4 C6 k& d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, l+ x5 D9 j8 t! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. d4 b9 L6 B# Y( X9 ^$ X3 o9 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ K5 M) H# J! g; Z3 W' Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. [, Z4 s/ E$ V& b* w% {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* q9 G0 Y7 b' Z8 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: W0 ]3 e8 @' r) O8 j2 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! L( D5 W3 ~+ \; X- S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ r" }# i4 h- ~! M" V7 Z8 l3 q點上微辣的汁料，惹味無比。
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! I) q$ W6 i P4 Q( j0 [$ `[u]香茅豬扒 $48[/u]) t$ Y; h2 Z! f% G1 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 N$ H- m, b. Z7 N0 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 p2 i Q" n$ Z% X
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0 Y4 L% Y7 O( M; L0 |6 Y[u][b]泰串餐廳6 ]9 G" w' q' a, _3 R( {: v0 E
地址﹕佐敦廟街228號地下; O" A/ ]8 C: Y9 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( t$ E7 T' H3 h/ y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 z B* S! n& i' Q' q& Q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 }" w. H' w4 H$ ?# ~/ t# e
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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