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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # j% a/ y7 j$ c- `/ f# X
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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3 C+ J" K( k' B& W" D 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / w! X; w, z2 B0 E0 ~0 \
% a! J; s5 D6 P+ q5 y; y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! E; x; z$ V3 H$ y" Z* i
- @, ?0 L+ t7 n* n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 E& b% r* h9 T5 V. g0 B0 O
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 ]1 h K8 n+ W! k+ P
3 q7 P7 k) g) e) p( y0 x1 e 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 G5 G2 s" h! l5 {: a$ C
- ?& Z4 z( ` N# b 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 j. h6 ]; A7 n, E- O
% \# _0 }3 W7 t( G* G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ K, D; p4 f- [* ]8 | 小提示：不同食物留住营养窍门
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* W# c- ?/ v. @& s+ z7 C 蔬菜：大火快炒 5 d; c( i% V+ x7 n
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; m1 w6 z) l" \; ?
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肉类：和汤一起吃 2 M1 o. r4 W. F( A2 ^# j4 f( f
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( Z0 J \6 a6 n. K# a
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面：蒸比煮好 8 [. l3 |) o, U% C( L+ `1 J: j d
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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